In einer großen Schüssel den gekochten Reis oder Quinoa mit den schwarzen Bohnen, gewürfelter roter Paprika, Avocado, Mais, roten Zwiebeln, Käse, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chilipulver und frischem Koriander vermengen. Rühre alles gut durch, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind und eine bunte Mischung entsteht.

Erhitze eine mittelgroße Pfanne bei mittlerer Hitze und lege die Tortillas vorsichtig hinein. Lass sie etwa 10 bis 15 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie weich und biegsam sind.

Lege eine warme Tortilla auf eine saubere Arbeitsfläche. Gib eine Portion der bunten Füllung in die Mitte der Tortilla, lass dabei etwas Platz am unteren Rand.

Falte die Seiten der Tortilla über die Füllung, damit diese gut eingeschlossen wird. Rolle die Tortilla fest von der unteren Kante her auf.

Schneide jeden Burrito schräg in der Mitte durch und serviere sie auf einem Teller. Optional mit Salsa oder Guacamole servieren.