Schneide den geräucherten Tofu in etwa 1 cm große Würfel. Hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein.

Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen, füge eine Prise Salz hinzu und koche die Pasta nach Packungsanweisung al dente.

Erhitze in einer großen Pfanne Olivenöl, brate Zwiebel und Knoblauch 2-3 Minuten an. Gib die Tofu-Würfel dazu und brate sie 5-7 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Reduziere die Hitze, gieße die pflanzliche Sahne zu dem angebratenen Tofu, lasse die Mischung für 2-3 Minuten köcheln und würze mit Salz und Pfeffer.

Gib die gekochte Pasta in die Pfanne zur Tofu-Sauce, mische alles gut und lasse es 1-2 Minuten ziehen.

Richte die Carbonara auf Tellern an und garniere mit veganem Parmesan und frischen Kräutern.