Heizen Sie den Ofen auf 190 °C vor. Schneiden Sie die Oberseiten der ganzen Knoblauchköpfe ab und träufeln Sie etwas Olivenöl darüber. Wickeln Sie die Köpfe in Alufolie und rösten Sie sie 35-40 Minuten lang, bis sie weich und goldbraun sind.

Erhitzen Sie in einem großen Topf bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Olivenöl zusammen mit einem Esslöffel Butter. Fügen Sie die gewürfelten Zwiebeln hinzu und sautieren Sie diese 15-20 Minuten lang, bis sie schön goldbraun und karamellisiert sind.

Wenn die Zwiebeln goldbraun sind, drücken Sie den gerösteten Knoblauch aus seinen Schalen und geben Sie ihn zusammen mit frischem Thymian, einem Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer zu den Zwiebeln. Gießen Sie die Gemüsebrühe hinein und bringen Sie alles sanft zum Kochen.

Lassen Sie die Suppe für 15-20 Minuten köcheln, damit sich die Aromen entfalten können.

Entfernen Sie das Lorbeerblatt und verwenden Sie einen Stabmixer, um die Suppe auf die gewünschte Konsistenz zu pürieren.

Rühren Sie schließlich Milch oder Sahne in die pürierte Suppe ein und erwärmen Sie sie bei niedriger Hitze, ohne sie zum Kochen zu bringen.

Servieren Sie die Genießer französische Knoblauchsoße heiß, garniert mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas frisch gehackter Petersilie.