Teig herstellen: In einem mittelgroßen Topf Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, das Mehl hinzufügen und rühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Windbeutel formen: Den Ofen auf 220°C vorheizen. Mit einem Spritzbeutel 2,5 cm große Runden auf ein vorbereitetes Backblech spritzen, dabei genügend Abstand lassen. Zunächst 10 Minuten bei 220°C backen, dann die Temperatur auf 175°C senken und weitere 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und hohl sind.

Puddingcreme zubereiten: Schlagsahne, Puderzucker und Vanilleextrakt steif schlagen, bis weiche Spitzen entstehen. Mindestens 10 Minuten im Kühlschrank kühlen, um die Stabilität zu erhöhen.

Glasur vorbereiten: Dunkle Schokolade und Butter in einem Wasserbad schmelzen, bis sie glatt sind. Einige Minuten abkühlen lassen, um das Ankleben zu vermeiden.

Windbeutel füllen: Nach dem Abkühlen mit einem scharfen Messer ein „X“ an einer Seite jedes Windbeutels einschneiden, die Puddingcreme einfüllen, die Oberseiten glätten und mit der Schokoladenglasur beträufeln. Auf einem Drahtgitter 5 Minuten setzen lassen.