Spülen Sie die Lachsfilets unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken. Mischen Sie in einer Schüssel das Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer. Legen Sie die Lachsfilets in die Marinade und wenden Sie sie gut, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind. Lassen Sie die Filets für 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Schälen Sie die reife Mango und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Geben Sie die gewürfelte Mango in eine Schüssel und fügen Sie die fein gehackte rote Zwiebel und die gewürfelte rote Paprika hinzu. Rühren Sie alles vorsichtig um und bereiten Sie sich darauf vor, die Limette auszupressen.

Pressen Sie den Saft der Limette über die Mango-Mischung und reiben Sie die Limettenschale dazu. Fügen Sie den grob gehackten frischen Koriander und optional die fein gehackte Jalapeño hinzu. Rühren Sie alles gut durch und schmecken Sie die Salsa ab. Stellen Sie die Salsa bis zum Servieren beiseite.

Heizen Sie den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor, etwa 200–230 °C. Stellen Sie sicher, dass der Grillrost leicht geölt ist.

Legen Sie die marinierten Lachsfilets auf den heißen Grill und schließen Sie den Deckel. Grillen Sie die Filets für etwa 4-5 Minuten auf jeder Seite, bis der Lachs eine innere Temperatur von 63 °C erreicht.

Nehmen Sie die gegrillten Lachsfilets vom Grill und lassen Sie sie für 2-3 Minuten ruhen. Servieren Sie die Lachsfilets heiß, großzügig garniert mit der frischen Mango-Salsa.