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Gefüllte Ofenkartoffeln

Gefüllte Ofenkartoffeln mit Bohnen und Gemüse

Köstliche gefüllte Ofenkartoffeln, vegan und glutenfrei, perfekt für jeden Anlass.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: Deutsch, Vegan
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Kartoffeln
  • 4 Stück mittelgroße Kartoffeln Süßkartoffeln optional
  • 2 Esslöffel Öl Oliven- oder Pflanzenöl
Für die Füllung
  • 1 Stück Zwiebel gewürfelt, oder Schalotten als Substitution
  • 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
  • 1 Tasse Mais frisch, gefrostet oder aus der Dose
  • 1 Dose Schwarze Bohnen oder Kidneybohnen nach Geschmack
  • 1 Tasse vegane saure Sahne oder Crème Fraîche
  • 1 Teelöffel Zwiebelpulver
  • 1 Teelöffel Räucherpaprika
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • nach Geschmack Meersalz
  • nach Geschmack schwarzer Pfeffer
Optionale Zutaten
  • 2 Esslöffel Hefeflocken optional
  • 1 Tasse veganer Käse zum Schmelzen
  • 2 Esslöffel Schalotten oder Schnittlauch zur Garnitur

Equipment

  • Backblech
  • Pfanne
  • Schüssel

Method
 

Schritt-für-Schritt Anleitung
  1. Heize den Ofen auf 200°C (400°F) vor.
  2. Wasche die Kartoffeln gründlich und steche sie mit einer Gabel ein. Bestreiche sie mit Öl und backe sie 45-60 Minuten lang.
  3. Sauté die gewürfelten Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Öl für 2-3 Minuten.
  4. Gib Mais, Zwiebelpulver, Räucherpaprika und Kreuzkümmel in die Pfanne und brate alles, bis der Mais goldbraun ist.
  5. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und koche alles für 1 weitere Minute.
  6. Mische die sautierten Zutaten mit den Bohnen, veganer saurer Sahne, Hefeflocken und Schalotten in einer Schüssel.
  7. Schneide die Kartoffeln längs auf und höhle sie vorsichtig aus.
  8. Fülle die Kartoffeln mit der Mischung und streue veganen Käse darüber. Backe sie für weitere 5 Minuten.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 60gProtein: 12gFat: 10gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 2gSodium: 400mgPotassium: 800mgFiber: 15gSugar: 5gVitamin A: 10IUVitamin C: 25mgCalcium: 8mgIron: 15mg

Notes

Diese gefüllten Ofenkartoffeln sind perfekt für Stress und können im Voraus zubereitet werden.

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