Erhitze eine große Pfanne oder einen Wok bei mittelhoher Hitze und füge 1 Esslöffel Pflanzenöl hinzu. Warte, bis das Öl heiß ist.

Füge die Garnelen in die Pfanne und brate sie an, bis sie rosa und undurchsichtig sind (etwa 2 Minuten pro Seite). Nimm die Garnelen aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

Gib das restliche Öl in dieselbe Pfanne, gefolgt von der gewürfelten Zwiebel und dem gehackten Knoblauch. Sauté bis die Zwiebel duftet und durchsichtig ist (ca. 2 Minuten).

Schiebe Zwiebel und Knoblauch zur Seite und gieße die leicht geschlagenen Eier in die Pfanne. Rühre sanft, bis sie gerade fest geworden sind.

Füge den gekochten Reis und die gefrorenen Erbsen und Karotten hinzu. Brate alles unter ständigem Rühren, bis es gut vermischt ist und durchgewärmt wird.

Gib die Garnelen zurück in die Pfanne; gieße Sojasauce, Austernsauce und Sesamöl hinein und rühre alles gut um.

Würze mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack. Probiere es aus und passe die Gewürze an.

Nehme die Pfanne vom Herd und hebe die geschnittenen Frühlingszwiebeln sanft unter. Sofort servieren und genießen!