Minze den Knoblauch und stelle ihn beiseite. Mische die Gewürze (Salz, Kreuzkümmel, Pfeffer, Petersilie, Salbei, Curry, Paprika) in einer Schüssel. Tupfe das Steak trocken und reibe es beidseitig mit der Gewürzmischung und dem Knoblauch ein.

Erhitze eine Pfanne bei starker Hitze und füge das Olivenöl hinzu. Brate das Steak 3–4 Minuten pro Seite bis es medium-rare ist. Lass es 10 Minuten ruhen und schneide es dann dünn gegen die Faser.

Erwärme eine mittlere Pfanne und schlage die Eier in Chargen hinein; brate sie, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch leicht flüssig ist.

Erhitze in einer separaten Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl. Brate die Tortillas, bis sie aufgehen und leicht goldbraun sind.

Lege die Tortillas auf Teller, toppe sie mit Guacamole, den Steak-Scheiben, streue den geriebenen Käse darüber und lege die gebratenen Eier darauf. Würze die Eier nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.

Optional mit frischem Koriander garnieren für einen zusätzlichen Frischekick.