Schneide die holzigen Enden des Spargels ab und blanchiere ihn 2-3 Minuten in kochendem Wasser, bis er leuchtend grün, aber noch bissfest ist.

Übertrage den blanchierten Spargel sofort in ein Eisbad, um das Kochen zu stoppen und die Farbe zu erhalten.

Vermische in einer kleinen Schüssel den Zitronensaft, das Olivenöl, Salz und Pfeffer und verquirle alles gut, bis es emulgiert ist.

Mische in einer großen Schüssel den blanched Spargel mit zerbröckeltem Feta und grob gehackten, gerösteten Pistazien.

Beträufle den Salat mit dem Dressing und wirf alles sanft um, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen.

Genieße den Salat sofort oder lasse ihn kurz im Kühlschrank ziehen.