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Koriander-Limetten-Nudelsalat

Frischer Koriander-Limetten-Nudelsalat für den perfekten Sommer

Ein leichter, erfrischender Koriander-Limetten-Nudelsalat, ideal für warme Tage und Grillfeste.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 25 minutes
Servings: 4 portionen
Course: Mittagessen
Cuisine: asiatisch
Calories: 200
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Nudeln
  • 250 g Reisnudeln oder Vollkornnudeln Verwende glutenfreie Nudeln für eine glutenfreie Option.
Für das Gemüse
  • 1 Tasse Frischer Koriander, grob gehackt Kann durch Petersilie oder Schnittlauch ersetzt werden.
  • 1 Rote Paprika, gewürfelt Kann durch gelbe oder orange Paprika ersetzt werden.
  • 1 Gelbe Paprika, gewürfelt Optional; zusätzliche rote Paprika verwenden, wenn nicht verfügbar.
  • 1 Karotte, in feinen Streifen Geriebene Karotten sind eine ausgezeichnete Alternative.
  • 1/2 Gurke, entkernt und gewürfelt Verwende englische Gurken für minimalen Samenanteil.
  • 1/2 Tasse Rote Zwiebel, fein gehackt Frühlingszwiebeln können eine mildere Alternative sein.
Für das Dressing
  • 2 Limettensaft, von 2 Limetten Kann durch Zitronensaft ersetzt werden.
  • 3 Esslöffel Olivenöl Avocadoöl ist eine geeignete Alternativoption.
  • 1-2 Teelöffel Honig oder Agavendicksaft Ahornsirup kann als vegane Option verwendet werden.
  • Salz und Pfeffer Nach Geschmack anpassen.
Optional
  • 1/2 Tasse Erdnüsse oder Cashews, gehackt Verwende Sonnenblumenkerne für eine nussfreie Option.

Equipment

  • Topf
  • Schüssel

Method
 

Zubereitung
  1. Nudeln kochen: Bring einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und koche die Reisnudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung bis sie al dente sind, dann abgießen und etwas abkühlen lassen.
  2. Gemüse vorbereiten: Während die Nudeln kochen, schäle und schneide die Gurke, Paprika, Karotte und die rote Zwiebel in kleine Stücke.
  3. Dressing zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel den Limettensaft, das Olivenöl, den Honig, Salz und Pfeffer gut verrühren, bis sich alle Zutaten vereinen.
  4. Alles kombinieren: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln mit den geschnittenen Gemüsewürfeln und dem Dressing vermengen.
  5. Servieren: Den Salat in eine Servierschüssel geben und optional mit gehackten Erdnüssen oder Cashews garnieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 200kcalCarbohydrates: 30gProtein: 6gFat: 8gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 4gSodium: 200mgPotassium: 300mgFiber: 4gSugar: 3gVitamin A: 500IUVitamin C: 30mgCalcium: 40mgIron: 1mg

Notes

Füge einen Spritzer zusätzlicher Limette hinzu für noch mehr Frische.

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