Schäle den Kohlrabi mit einem Gemüseschäler und schneide ihn in dünne Streifen oder kleine Würfel.

Schneide die Paprika in kleine Würfel und die Karotte in feine Streifen.

Schneide die rote Zwiebel in dünne Ringe.

In einer großen Schüssel kombiniere den Kohlrabi, die Paprika, die Karotte und die Zwiebelringe.

Vermische in einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Apfelessig, optional den Honig oder Ahornsirup, und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Gieße das Dressing über den Salat und vermenge alles vorsichtig.

Garnier den Salat mit frischer Petersilie oder Schnittlauch und lasse ihn bis zum Servieren im Kühlschrank ruhen.