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Frische und knackige Frühlingsrollen-Salat

Frische und knackige Frühlingsrollen-Salat für den Sommer

Ein gesunder, glutenfreier Frühlingsrollen-Salat, der mit frischen Zutaten und einem cremigen Erdnuss-Dressing begeistert.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 4 minutes
Total Time 14 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Mittagessen
Cuisine: asiatisch
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 100 g Vermicelli-Reisnudeln Die glutenfreie Basis sorgt für Fülle und Struktur.
  • 150 g Gemischte Blattsalate Eine vitaminreiche Kombination aus Spinat, Rucola und Romanasalat.
  • 2 Stück Geraspelte Karotten Für einen bunten Farbtupfer und zusätzlichen Crunch.
  • 1 Stück Rote Paprika Süß und knusprig, liefert Vitamin C.
  • 1 Stück Gurke Erfrischend und hydrierend.
  • 10 Blätter Frische Minzblätter Aromatischer Zusatz mit gesundheitlichen Vorteilen.
  • 10 Blätter Frische Korianderblätter Verleiht dem Salat einen intensiven Geschmack.
  • 1 Stück Avocado Cremige Konsistenz und gesunde Fette.
  • 30 g Geröstete Erdnüsse Zusätzlicher Crunch und nussiger Geschmack.
Für das Dressing
  • 3 EL Cremige Erdnussbutter Das Herzstück des Dressings, reich an Protein.
  • 2 EL Sojasauce Fügt eine salzige Umami-Note hinzu.
  • 1 EL Limettensaft Frisch gepresst.
  • 1 EL Honig oder Ahornsirup Süßungsmittel.
  • 1 TL Sesamöl Subtile Nussigkeit.
  • 1 Zehe Knoblauch Für aromatische Tiefe.
  • 1 TL Ingwer Für gesundheitliche Vorteile.

Equipment

  • Topf
  • Siebe
  • Schüssel
  • Löffel

Method
 

Zubereitung
  1. Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie die Vermicelli-Reisnudeln hinzu. Kochen Sie sie für 2-4 Minuten, bis sie weich, aber noch al dente sind. Gießen Sie die Nudeln in ein Sieb ab und spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab.
  2. In einer mittelgroßen Schüssel die cremige Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Honig oder Ahornsirup, Sesamöl, zerdrückten Knoblauch und geriebenen Ingwer gut kombinieren, bis eine homogene Konsistenz entsteht.
  3. Eine große Schüssel nehmen und gemischte Blattsalate hinein geben. Verteilen Sie die gekochten Vermicelli-Nudeln gleichmäßig darüber und fügen Sie die geraspelten Karotten, gewürfelte rote Paprika und Gurke hinzu.
  4. Frische Minz- und Korianderblätter waschen und die Avocado in Würfel schneiden. Diese kunstvoll über den Salat verteilen.
  5. Träufeln Sie das cremige Erdnuss-Dressing über den Salat und vermengen Sie vorsichtig.
  6. Zum Schluss mit gerösteten Erdnüssen bestreuen und mit frischen Limettenschnitzen servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 250kcalCarbohydrates: 20gProtein: 9gFat: 15gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 8gSodium: 500mgPotassium: 400mgFiber: 5gSugar: 6gVitamin A: 30IUVitamin C: 50mgCalcium: 30mgIron: 2mg

Notes

Lagern Sie den Salat in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage, aber bewahren Sie die Avocado separat auf, um eine Verfärbung zu vermeiden.

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