Zwiebeln karamellisieren: Beginne, indem du die geschnittenen Zwiebeln in Butter bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten lang weich und goldbraun brätst.

Mehl hinzufügen: Rühre das Mehl ein, um eine leichte Roux zu bilden und koche das Ganze für eine Minute.

Deglazieren: Gieße den Weißwein hinzu und kratzen den Boden des Topfes, um alle Bratstücke zu lösen.

Simmer: Füge die Rinderbrühe und den Thymian hinzu und lass die Suppe 20 Minuten lang köcheln.

Topping vorbereiten: Während die Suppe köchelt, schneide das Baguette und toaste es bis es goldbraun ist.

Servieren: Schöpfe die Suppe in Schalen, belege sie mit den gerösteten Baguettescheiben und reichlich Käse und überbacke sie im Ofen.