In einer Schüssel Mehl und Salz vermengen. Warmes Wasser mit der Trockenhefe mischen und etwa 5 Minuten stehen lassen, bis es schaumig ist. Olivenöl hinzufügen und mit dem Mehl vermischen, bis ein glatter Teig entsteht.

Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis er aufgegangen ist.

Zwiebelringe in einer Pfanne goldbraun anbraten. Sauerrahm mit frischen Kräutern vermengen und mit Pfeffer würzen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in Rechtecke schneiden. Diese zu Brezel-Formen verdrehen.

Die geformten Brezeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Zuerst die Sauerrahmmischung verstreichen, dann die angebratenen Zwiebeln und den geriebenen Käse daraufgeben. Im vorgeheizten Ofen bei 220°C 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.