Ofen vorheizen auf 160°C (Umluft) oder 180°C (konventionell). Eine Springform (20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und Ränder leicht einfetten.

Die geschälten Pistazien, das Alleskönnermehl und den Zucker in eine Küchenmaschine geben und grob mixen. Vegane Butter hinzufügen und pürieren, bis eine krümelige Textur entsteht.

Sojamilch und Apfelessig in einer separaten Schüssel mischen und 5 Minuten ruhen lassen.

Pistazien mit etwas Zucker pürieren, bis sie fein gemahlen sind.

Vegane Butter in einer großen Schüssel cremig rühren, pürierte Pistazien-Zucker-Mischung hinzufügen und gut vermengen.

Veganer Joghurt, Vanilleextrakt und Mandelessenz in die Butter-Zucker-Mischung geben und gut vermischen.

In einer separaten Schüssel Backpulver, Natron, Meersalz und Alleskönnermehl kombinieren. Abwechselnd trockene und flüssige Zutaten in die Butter-Zucker-Mischung einarbeiten.

Die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Springform gießen, Dairy-Free Pistaziencreme gleichmäßig verteilen und restlichen Teig daraufgeben.

Kuchen 50 bis 60 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis ein Holzspieß sauber herauskommt.

Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Drahtgitter setzen und vollständig abkühlen lassen.

Dairy-Free Pistaziencreme mit Puderzucker und Sojamilch zur Glasur mischen.

Glasur gleichmäßig über den abgekühlten Kuchen träufeln und fest werden lassen.