Teig vorbereiten: Vermischen Sie die Butter, das Mehl, den Zucker und das Ei in einer Schüssel, bis ein glatter Teig entsteht. Formen Sie ihn zu einer Kugel, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Füllung zubereiten: Waschen Sie die Zitrone gründlich, reiben Sie die Schale ab und pressen Sie den Saft aus. Trennen Sie die Eier; schlagen Sie das Eiweiß mit 100 g Zucker steif. Vermengen Sie die Eigelbe mit Quark, Sahne, Puddingpulver, Zitronenschale und -saft.

Eischnee einarbeiten: Heben Sie vorsichtig den steif geschlagenen Eischnee unter die Quarkmasse, um eine luftige Textur zu erzielen.

Backen: Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Rollen Sie den Teig größer aus als das Backblech und drücken Sie ihn ins Blech.

Kuchen backen: Backen Sie den Kuchen für etwa 30 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und fest ist. Lassen Sie ihn leicht abkühlen.