In einer mittelgroßen Schüssel den weichen Frischkäse mit einem Handrührgerät cremig schlagen, bis eine glatte Textur entsteht.

Puderzucker und Vanilleextrakt hinzufügen und alles gut vermengen, bis die Mischung gut durchgezogen und homogen ist.

Die gehackten frischen Erdbeeren und die Graham-Cracker-Brösel vorsichtig unter die Masse heben, bis sie gut verteilt und dicklich wird.

Die Mischung in gleichmäßige 2,5 cm große Bällchen rollen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Die Bällchen für 30 Minuten in den Kühlschrank legen, damit sie fester werden.

Weiße Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle in 20-Sekunden-Intervallen schmelzen, dabei regelmäßig umrühren, bis sie schön glatt ist.

Jedes Trüffelball in die geschmolzene Schokolade tauchen und überschüssige Schokolade abtropfen lassen.

Nach Belieben die Trüffelballen vor dem Aushärten mit zerkleinerten gefriergetrockneten Erdbeeren bestreuen.

Sobald alle Trüffel behandelt sind, erneut für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade fest ist.

Übrige Trüffel in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu einer Woche lagern.