Schälen und würfeln Sie die Kartoffeln in etwa 0,5 cm große Stücke. Schneiden Sie die Karotten in Scheiben, die Paprika in kleine Würfel und hacken Sie die Zwiebel und den Knoblauch. Schneiden Sie die Krakauer Würstchen in Scheiben.

Erhitzen Sie in einem großen Topf etwas Olivenöl auf mittlerer Hitze. Fügen Sie die geschnittenen Krakauer Würstchen hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang an.

Geben Sie die Zwiebel, Paprika, Kartoffeln und Karotten in den Topf. Braten Sie alles für weitere 5 Minuten an, bis das Gemüse anfängt, weich zu werden.

Fügen Sie den gehackten Knoblauch, den Lauch und die abgetropften Bohnen hinzu. Streuen Sie das Mehl darüber und rühren Sie kurz um.

Gießen Sie die Sahne und die Gemüsebrühe in den Topf und rühren Sie gründlich um. Erhöhen Sie die Hitze, bis die Mischung leicht zu köcheln beginnt.

Decken Sie den Topf ab und lassen Sie den Eintopf bei niedriger bis mittlerer Hitze 20 bis 30 Minuten lang köcheln.

Rühren Sie jetzt den Schmelzkäse ein und würzen Sie den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Garnieren Sie den Eintopf mit frischer Petersilie.