Gemüse vorbereiten: Schneiden Sie den frischen grünen Kohl, die Karotten, die Paprika und die Frühlingszwiebeln in gleichmäßige Stücke.

Nudeln kochen: Kochen Sie die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser für etwa 4 Minuten, bis sie al dente sind. Abgießen und mit einem Schuss Öl vermengen.

Öl erhitzen: Erhitzen Sie 1 Esslöffel Sesamöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.

Knoblauch und Ingwer anbraten: Fügen Sie den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und braten Sie sie für etwa 30 Sekunden an.

Gemüse anbraten: Geben Sie die Karotten und Paprika in die Pfanne und braten Sie sie für 2 Minuten. Fügen Sie dann den Kohl hinzu und braten Sie alles 5 Minuten weiter.

Sauce zubereiten: Mischen Sie Sojasauce, Reisessig und ein weiteres Teelöffel Sesamöl und gießen Sie die Sauce über das Gemüse.

Nudeln mischen: Fügen Sie die Nudeln hinzu und vermengen Sie alles gründlich für 2 Minuten.

Servieren: Garnieren Sie das Gericht mit geschnittenen Frühlingszwiebeln sowie optionalen Toppings.