Kochen Sie die gewürfelten Yukon Gold Kartoffeln in einem mittelgroßen Topf mit Wasser, bis sie weich sind, etwa 15-20 Minuten.

In einer mittelgroßen Pfanne die gewürfelten Zwiebeln in Olivenöl anbraten, bis sie durchsichtig sind. Fügen Sie den veganen Speck hinzu und braten Sie beides für etwa 3-5 Minuten.

Lassen Sie die gekochten Kartoffeln abtropfen und geben Sie sie zurück in den Topf. Mischen Sie die vegane Butter und die Mandelmilch dazu; zerdrücken Sie alles, bis es schön cremig ist.

Rühren Sie den veganen Käse, die angebratenen Zwiebeln, den veganen Speck, den Schnittlauch, Salz und Pfeffer unter die Kartoffelmischung.

Schneiden Sie mit einem Ausstechring Kreise aus den Wonton-Wrappern.

Geben Sie 1-2 Teelöffel der Füllung auf jeden Wrapper. Bestreichen Sie die Ränder mit Wasser und falten Sie sie zusammen, um sie zu versiegeln.

In einer großen Pfanne Wasser hinzufügen und die Pierogi hineinlegen. Kochen Sie jede Seite 3-5 Minuten.

Fügen Sie vegane Butter hinzu und braten Sie die Unterseiten der Pierogi, bis sie goldbraun und knusprig sind.