Schneide die Körner vom Maiskolben ab und brate sie in einer Pfanne mit Olivenöl und Knoblauch bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis sie warm und leicht gebräunt sind (2-3 Minuten). Übertrage sie in eine große Schüssel.

Füge in die Schüssel mit dem Mais gehackten Koriander, rote Zwiebel, Jalapeño, grüne Chilis, Sauerrahm, Limettensaft, Chili-Pulver und Salz hinzu. Mische alles gut, bis es vollständig vermengt ist.

Garniere den Dip mit zusätzlichem Cotija-Käse und serviere ihn warm mit Tortilla-Chips. Für einen kalten Dip, decke ihn ab und stelle ihn vor dem Servieren in den Kühlschrank.