Die frische Petersilie fein hacken und in einer Schüssel mit Rinderhackfleisch, Ei und Paniermehl vermengen. Gewürze wie getrocknete Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut durchkneten, bis es homogen ist. Aus der Mischung kleine Bällchen formen, die ungefähr golfballgroß sind, und beiseitestellen.

In einem großen Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und sie für etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Anschließend Karotten und Lauch dazugeben und weitere 3 Minuten braten, dann das Tomatenmark unterrühren. Mit Hühner- oder Gemüsebrühe ablöschen und das Lorbeerblatt sowie die getrockneten Kräuter hinzufügen.

Den Eintopf auf hohe Hitze bringen und zum Kochen bringen. Sobald er kocht, den Perlcouscous einrühren und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Für etwa 2-3 Minuten köcheln lassen, bis der Perlcouscous leicht aufgequollen und weich ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden haften bleibt.

Die vorbereiteten Hackbällchen vorsichtig in den Eintopf geben und alles gut vermengen. Den Deckel auf den Topf legen und die Hitze auf niedrig stellen. Den Eintopf für 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Hackbällchen gar sind und die Aromen sich gut entfaltet haben.

Nach dem Garen den Eintopf vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn der Eintopf zu dick ist, etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen und erneut erwärmen, falls nötig. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren und den Eintopf in Schalen servieren.