Mariniere das Hühnchen: Spüle die Hühnchenteile gründlich ab, tupfe sie trocken und vermische dann in einer Schüssel Limettensaft, Salz, Oregano, schwarzen Pfeffer und die Hälfte des Korianders. Lasse das Hühnchen 20-60 Minuten marinieren, um den Geschmack zu intensivieren.

Brate das Hühnchen an: Erhitze Öl in einem schweren Topf bei mittelhoher Hitze. Brate die Hühnchenteile von allen Seiten goldbraun an (etwa 5-7 Minuten) und stelle sie danach beiseite.

Gemüse anbraten: Reduziere die Hitze auf mittlerer Stufe und brate die Zwiebeln und Paprika für 5-7 Minuten, bis sie weich sind und angenehm duften.

Kombiniere und lasse köcheln: Rühre das Tomatenmark und den Zucker unter. Gib das angebratene Hühnchen zurück in den Topf, füge Wasser, Sojasauce, Oliven und den restlichen Koriander hinzu. Rühre vorsichtig und decke den Topf ab.

Langsam garen: Lasse das Gericht bei niedriger Hitze 35-45 Minuten köcheln, bis das Hühnchen zart ist und die Sauce eingedickt ist. Rühre zwischendurch um, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Fertigstellen und servieren: Garniere das Hühnchen vor dem Servieren mit frischem Koriander, Avocadoscheiben oder Limettenvierteln. Serviere es über Reis oder mit frittierten Plantains.