In einem großen Topf bringst du ausreichend Wasser zum Kochen. Füge Salz hinzu und koche die glutenfreien Fettuccine gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind. Achte darauf, die Pasta rechtzeitig abzuschütten, damit sie nicht zu weich wird, und stelle sie beiseite.

Erhitze in einer großen Pfanne etwas Wasser, Gemüsebrühe oder Öl bei mittlerer Hitze. Füge den gehackten Knoblauch und die sonngetrockneten Tomaten hinzu und brate sie 2 Minuten an, bis der Knoblauch duftet und leicht golden ist.

Streue die italienische Gewürzmischung, den Balsamico-Essig und das Tomatenmark in die Pfanne. Koche die Mischung für 2-3 Minuten, dabei rührst du kräftig um.

Gib die Kirschtomaten und eine Tasse Wasser oder Gemüsebrühe in die Pfanne. Decke die Pfanne ab und lasse die Mischung 3-4 Minuten köcheln.

Rühre die dicke Kokosmilch und die Nährhefe in die Tomatensauce ein. Lass die Sauce für etwa 5-10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.

Wenn die Pasta fertig ist, lässt du sie abtropfen und gibst sie direkt in die Pfanne mit der Sauce. Füge den Baby-Ruccola hinzu und vermische alles gründlich.

Gieße die Diese getrocknete Tomaten-Pasta auf Teller und garniere sie mit gehackter Petersilie und optional mit veganem Parmesan.