Fülle einen großen Topf mit Wasser und erhitze ihn, bis er leicht simmert. Füge einen Spritzer Essig hinzu.

Schlage jedes Ei vorsichtig in eine kleine Schüssel.

Lass die Eier nacheinander vorsichtig in das simmernde Wasser gleiten und poche sie etwa 3-4 Minuten.

Röste zwei Scheiben Vollkornbrot im Toaster oder in einer Pfanne, bis sie goldbraun sind.

In einem kleinen Kochtopf bei niedriger Hitze die Butter langsam schmelzen lassen.

Mische in einer separaten Schüssel die pflanzliche Sahne mit dem frisch gepressten Zitronensaft und gieße die geschmolzene Butter langsam hinzu.

Lege eine Scheibe Toast auf einen Teller und platziere das pochierte Ei darauf. Übergieße das Ei mit der Hollandaise.

Verteile frisch gehackte Petersilie oder Schnittlauch über die Eier.