In einer Schüssel Mehl, Zucker und Salz vermengen, dann kalte Butter hinzufügen und mit den Händen oder einem Teigmischer zu einer krümeligen Konsistenz verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Während der Teig kühlt, den Ofen auf 180°C (356°F) vorheizen und eine Springform einfetten.

Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 5 mm dick ausrollen und vorsichtig in die Springform legen. Dabei einen kleinen Rand formen.

Die Bio-Zitrone gründlich abspülen und die Schale abreiben. Dann die Eier getrennt aufschlagen.

In einer großen Schüssel das Eigelb mit der Zitronenschale, Magerquark, Sahne, Zucker und Vanillepuddingpulver gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Das Eiweiß in einer separaten Schüssel mit dem restlichen Zucker schlagen, bis sich feste Spitzen bilden.

Das geschlagene Eiweiß vorsichtig mit der Quarkmischung unterheben.

Die fertige Füllung gleichmäßig auf den vorbereiteten Boden gießen. Den Käsekuchen für 20 Minuten bei 180°C (356°F) backen, dann die Temperatur auf 160°C (320°F) reduzieren und weitere 40-50 Minuten backen.

Nach dem Backen den Käsekuchen im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür abkühlen lassen.