In einer Küchenmaschine kombinierst du Salz, Wasser, schwarze Sesamsamen, Sonnenblumenkerne, Dinkelmehl und den Sauerteig. Mische alles bei mittlerer Geschwindigkeit für 2 Minuten, bis sich eine homogene Masse bildet.

Übertrage den Teig in eine Schüssel, decke sie mit einem feuchten Tuch ab und stelle sie an einen warmen Ort (25°C). Lass den Teig 24 Stunden ruhen und falte ihn alle 8 Stunden, um die Struktur zu stärken.

Heize den Ofen auf 250°C vor und stelle einen Dutch Oven mit hinein. Forme den Teig, lege ihn in den Dutch Oven, ritze die Oberfläche ein und backe ihn. Beginne bei 250°C für 10 Minuten, reduziere dann auf 230°C für weitere 40 Minuten (20 Minuten ohne Deckel).

Nimm das Brot aus dem Ofen und lasse es vollständig abkühlen, bevor du es in Scheiben schneidest.