Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Fügen Sie die frischen Gnocchi hinzu und kochen Sie sie, bis sie an die Oberfläche steigen, was etwa 2–3 Minuten dauert. Gießen Sie das Wasser ab und stellen Sie die Gnocchi beiseite.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Geben Sie die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie alles für ca. 3–4 Minuten an, bis die Zwiebel weich und durchsichtig ist.

Fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Champignons zur Pfanne hinzu und braten Sie diese für etwa 5–7 Minuten an, bis sie goldbraun sind und die Flüssigkeit verdampft ist.

Geben Sie die vorgekochten Gnocchi in die Pfanne und vermengen Sie sie vorsichtig mit den Pilzen. Lassen Sie alles für 5–7 Minuten anbraten, bis die Gnocchi goldbraun und knusprig sind.

Gießen Sie die Gemüsebrühe in die Pfanne und lassen Sie das Ganze kurz köcheln.

Rühren Sie die gehackte Petersilie sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack unter.

Servieren Sie das Gericht heiß in tiefen Tellern und reiben Sie etwas Parmesan darüber, falls gewünscht.