In einer mittleren Schüssel Neufchatel-Käse, braunen Zucker, Zimt und Muskatnuss mit einem Handmixer etwa 3 Minuten lang cremig rühren. Saft und Vanilleextrakt hinzufügen und mixen bis alles gut kombiniert ist.

In einer großen Schüssel kaltes Wasser und frischen Zitronensaft verquirlen. Die Äpfel entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden, dann sofort in das Zitronenwasser geben. Eine Minute einweichen lassen, dann gut abtropfen.

In einer großen Rührschüssel die abgetropften Äpfel, drei Viertel der gehackten Walnüsse und die getrockneten Cranberries vorsichtig vermengen. Das cremige Dressing darüber gießen und alles sanft mischen.

Für das beste Geschmackserlebnis den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank chillen lassen. Vor dem Servieren die restlichen Walnüsse und Cranberries obenauf verteilen.