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Cremiges Kokos-Curry mit Kichererbsen

Cremiges Kokos-Curry mit Kichererbsen – Gesund und Schnell genießen

Ein cremiges Kokos-Curry mit Kichererbsen ist perfekt für ein schnelles, gesundes Abendessen, vollgepackt mit Aromen und Nährstoffen.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: asiatisch, Indisch, Vegan
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für das Curry
  • 2 Dosen Kichererbsen Hervorragende Proteinquelle
  • 400 ml Kokosmilch Für cremige Konsistenz
  • 1 Zwiebel Für aromatischen Grundgeschmack
  • 2 Zehen Knoblauch Zur Verstärkung der Aromen
  • 1 Stück Ingwer Für frische Note
  • 1 Rote Paprika Für Farbe und Süße
  • 2 Karotten Für zusätzliche Süße und Textur
  • 200 g Grüne Bohnen Für Frische und Biss
  • 2 EL Currypulver Verleiht dem Curry besonderen Geschmack
  • 1 TL Kreuzkümmel Rundet das Aroma ab
  • 1 TL Kurkuma Für schöne Farbe
  • 2 EL Pflanzenöl Zum Anbraten der Zutaten
Für die Garnitur
  • 1 Bund Frischer Koriander Für erfrischende Note
  • 2 Limettenschnitze Spritzige Ergänzung
Für die Beilage
  • 250 g Reis oder Quinoa Perfekt als sättigende Beilage

Equipment

  • Topf
  • Pfanne
  • Messer
  • Schneidebrett

Method
 

Zubereitung
  1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in Pflanzenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und duftend sind (ca. 3-4 Minuten).
  2. Paprika, Karotten und grüne Bohnen hinzufügen und für weitere 3-4 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.
  3. Kichererbsen, Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma unterrühren und ca. 1-2 Minuten braten.
  4. Kokosmilch einfüllen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Gewürze nach Geschmack anpassen.
  6. Mit frischem Koriander und Limettenschnitzen garnieren und warm über Reis oder Quinoa servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 50gProtein: 12gFat: 15gSaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 1gSodium: 500mgPotassium: 600mgFiber: 10gSugar: 5gVitamin A: 2000IUVitamin C: 30mgCalcium: 50mgIron: 3mg

Notes

Optional: Mit gerösteten Kokosraspeln für zusätzlichen Crunch verzieren.

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