Erhitze etwas Pflanzenöl in einem großen Topf. Füge die gewürfelte Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzu und brate sie an, bis sie weich und duftend sind, etwa 3-4 Minuten.

Gib die gewürfelte rote Paprika, die in Scheiben geschnittenen Karotten und die grünen Bohnen dazu. Brate das Gemüse für weitere 3-5 Minuten an, bis es leicht geröstet ist.

Rühre die Kichererbsen sowie das Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma unter das Gemüse. Mische alles gut, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

Gieße die Kokosmilch in den Topf und bringe die Mischung zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse das Curry 15-20 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist.

Würze das Curry mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Achte darauf, dass alle Aromen gut harmonieren.

Garnire das Curry mit frisch gehacktem Koriander und serviere es mit Limettenschnitzen, um zusätzliche Frische zu gewährleisten.