Heize deinen Ofen auf 180°C vor und bereite eine 22 cm große Springform vor, indem du diese mit Backpapier auskleidest und außen mit Aluminiumfolie umwickelst.

Schmelze die Butter in einem kleinen Topf und vermische sie mit den zerbröselten Spekulatius, 20 g Zucker und einer Prise Salz. Drücke die Mischung gleichmäßig in den Boden der Springform und backe den Boden für etwa 15 Minuten.

Gib die gefrorenen Beeren zusammen mit 50 ml Glühwein, 20 g Zucker, Zitronensaft und -schale in einen Topf und erwärme die Mischung über mittlerer Hitze. Reduziere die Hitze und lasse sie 5 Minuten köcheln.

In einer großen Schüssel den Doppelrahmfrischkäse mit 200 g Zucker glatt rühren. Füge Maisstärke, Sauerrahm und Vanilleextrakt hinzu und mixe alles gut.

Verteile die abgekühlte Fruchtmischung gleichmäßig auf dem Spekulatiusboden, lasse dabei einen Rand von 2 cm. Gieße die Cheesecake-Füllung vorsichtig über die Früchte.

Stelle die Springform in eine große, mit Wasser gefüllte Auflaufform und backe den Cheesecake bei 160°C für 75 Minuten.

Lasse den Cheesecake auf Raumtemperatur abkühlen und stelle ihn für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank.

Koche 250 ml Glühwein mit dem Agar-Agar in einem kleinen Topf, bis sich das Agar-Agar aufgelöst hat. Lasse die Mischung kurz abkühlen und gieße sie vorsichtig über den Cheesecake.

Dekoriere den Cheesecake vor dem Servieren mit frischen Cranberries und essbaren goldenen Sternen.