Heize deinen Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Springform mit 26 cm Durchmesser ein, lege den Boden mit Backpapier aus.

Zerkleinere die Butterkekse in einem Mixer zu feinen Krümeln und vermische sie gründlich mit geschmolzener Butter. Drücke die Mischung gleichmäßig auf den Boden der Springform und backe den Boden 10 Minuten lang.

Rühre den Frischkäse in einer großen Schüssel, bis er cremig ist. Füge Zucker, Vanillezucker und Speisestärke hinzu und mixe alles gründlich.

Schlage die Eier einzeln in die Füllung und rühre jede Zugabe bei niedriger Geschwindigkeit für etwa 30 Sekunden unter.

Füge die Sahne vorsichtig zu der Mischung hinzu und hebe sie mit einem Spatel unter. Gieße die fertige Masse gleichmäßig in die Springform.

Wickle die Springform mit Aluminiumfolie ein und stelle sie in einen Bräter mit heißem Wasser, sodass das Wasser etwa 2 cm hoch steht.

Backe den Käsekuchen 60 Minuten lang. Lass ihn im Ofen mit leicht geöffneter Tür eine Stunde abkühlen.

Entferne die Aluminiumfolie und lasse den Käsekuchen über Nacht im Kühlschrank festigen.

Püriere frische Erdbeeren für das Topping und koche sie mit Zucker, Zitronensaft und Speisestärke auf, bis die Mischung dick wird. Füge frische gewürfelte Erdbeeren hinzu.

Gieße das Erdbeertopping über den abgekühlten Käsekuchen.