Das Rindfleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Olivenöl in Portionen anbraten, bis es schön gebräunt ist. Dann beiseite stellen.

In demselben Topf die gehackten Zwiebeln anbraten, bis sie weich und durchscheinend sind, was etwa 5-7 Minuten dauert.

Den fein gehackten Knoblauch, süßes und geräuchertes Paprika, Kümmel sowie Majoran und optionalen Cayenne-Pfeffer hinzufügen. Rühren, bis es aromatisch wird.

Das Tomatenmark hinzufügen und kurz köcheln lassen, bis es leicht karamellisiert ist.

Die Rinderbrühe und die gehackten Tomaten hinein gießen. Die gebräunten Stücke vom Topfboden abkratzen und das Rindfleisch zurück in den Topf geben.

Alles zum sanften Köcheln bringen.

Den Topf abdecken und den Gulasch 2-3 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.

Die gewürfelten Kartoffeln einrühren und garen, bis sie zart sind, etwa 15-20 Minuten.

Den Sauerrahm mit dem Mehl glatt schlagen und mit heißer Flüssigkeit temperieren, bevor man ihn zurück einrührt.

Die Sauce sanft köcheln lassen, ohne sie zum Kochen zu bringen. Gewürze nach Geschmack anpassen.

Den Gulasch mit gehackter Petersilie garnieren und heiß servieren, optional über Nudeln oder Spätzle.