Erhitze in einer großen Pfanne etwas Öl bei mittlerer Hitze. Füge die grob gehackten Kräuterseitlinge hinzu und brate sie für 5–7 Minuten, bis sie goldbraun sind.

In derselben Pfanne füge die gewürfelten Zwiebeln, Karotten und Erbsen hinzu. Brate das Gemüse für 4–5 Minuten, bis es weich ist.

Streue das Reis-Mehl gleichmäßig über das Gemüse und rühre sofort um. Lass die Mischung 1-2 Minuten kochen.

Gieße die Gemüsebrühe langsam hinzu und rühre, um Klumpen zu vermeiden. Füge die Kräuterseitlinge, Senf, Hefeflocken und Weißwein hinzu und mixe gut.

Lass die Mischung bei niedriger Hitze 8–10 Minuten köcheln, bis sie dickflüssiger wird.

Schmecke das Frikassee mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab. Serviere heiß über Reis oder Quinoa.