Heize den Backofen auf 200°C vor. Steche die Süßkartoffeln mehrmals mit einer Gabel ein, um Dampf entweichen zu lassen, und lege sie auf ein Backblech. Backe die Süßkartoffeln für etwa 40 Minuten, bis sie zart sind.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl. Füge die gehackten Champignons und den frischen Knoblauch hinzu und brate sie für 5-7 Minuten an, bis die Champignons goldbraun sind.

Gib den frischen oder aufgetauten Spinat zu den Pilzen in die Pfanne und koche alles zusammen für weitere 2-3 Minuten, bis der Spinat zusammenfällt.

Reduziere die Hitze auf niedrig und füge das Tahini sowie die Nährhefe hinzu. Mische alles gut durch, bis die Mischung eine cremige Konsistenz erreicht hat.

Nimm die gebackenen Süßkartoffeln aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen. Schneide sie vorsichtig der Länge nach auf und drücke die Enden leicht zusammen, um Platz für die Füllung zu schaffen.

Fülle jede Süßkartoffel großzügig mit der cremigen Pilz-Spinat-Mischung.

Serviere die gefüllten Süßkartoffeln warm auf einem Teller, optional mit frischem Koriander oder einem Spritzer Zitronensaft.