Schneide die rote Paprika in dünne Streifen, die Möhren und Zuckerschoten in feine Stifte. Bereite alle Zutaten vor, damit sie griffbereit sind.

Würfle eine rote Zwiebel und hacke zwei Knoblauchzehen fein. Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zwei Esslöffel Sesamöl.

Gib die geschnittene Paprika, die Möhren und die Zuckerschoten in die Pfanne und brate sie für etwa 5 Minuten an.

Füge den gehackten Knoblauch, zwei Esslöffel rote Currypaste und zwei Esslöffel Erdnussmus hinzu. Brate alles weitere 3 Minuten an.

Gieße 500 ml Gemüsebrühe, 400 ml Kokosmilch und drei Esslöffel Sojasauce in die Pfanne. Rühre alles gut um und bringe die Mischung zum sanften Köcheln.

Füge 250 g Mie-Nudeln in die Pfanne hinzu und rühre sie gut unter. Decke die Pfanne ab und lasse die Nudeln etwa 5 Minuten kochen.

Probiere die cremige Ein-Topf-Pasta und passe sie mit etwas Salz nach Geschmack an. Serviere die Pasta warm, garniert mit gerösteten Erdnüssen und frischem Koriander.