Kochen Sie die Eiernudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind und gießen Sie sie dann ab.

Schneiden Sie das Gemüse vor: Karotten und Paprika in dünne Streifen, die Zwiebel in Ringe und hacken Sie den Knoblauch fein.

In einer Schüssel die Eier mit einer Prise Pfeffer verquirlen, bis sie leicht schaumig sind.

Erwärmen Sie einen Wok oder eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie das Sesamöl hinzu, bis es heiß ist.

Geben Sie Zwiebeln und Knoblauch in den Wok und braten Sie sie für 1-2 Minuten an, bis sie duften.

Fügen Sie die Karotten und Paprika hinzu und braten Sie sie für etwa 5 Minuten, bis sie weich, aber noch knackig sind.

Geben Sie die gekochten Nudeln und die Sojasauce in die Pfanne und vermengen Sie alles gründlich.

Gießen Sie die verquirlten Eier über die Nudel-Gemüse-Mischung und rühren Sie um, bis die Eier gestockt sind.

Garnieren Sie das Gericht mit frischem Koriander oder geröstetem Sesam und servieren Sie es heiß.