Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die chinesischen Eiernudeln hinzu und kochen Sie diese gemäß den Anweisungen auf der Verpackung (in der Regel etwa 4-6 Minuten) bis sie al dente sind. Gießen Sie die Nudeln anschließend ab und halten Sie sie warm, während Sie das Gemüse zubereiten.

Waschen Sie die Zucchini und Möhren gründlich. Schneiden Sie die Zucchini in feine Streifen oder nutzen Sie einen Spiralschneider für spiralisierte Zucchini. Die Möhren können ebenfalls geraspelt oder spiralisiert werden. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in Ringe.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einer hohen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Möhren hinein und braten Sie diese für etwa 5 Minuten an, bis sie zart und leicht goldbraun sind.

Fügen Sie die vorbereiteten Zucchini und Frühlingszwiebeln in die Pfanne hinzu. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie das Gemüse ohne Deckel weitere 3-4 Minuten dünsten.

Spülen Sie die Sojabohnensprossen ab und lassen Sie sie gut abtropfen. Geben Sie diese dann zusammen mit der Sojasoße und dem Zitronensaft in die Pfanne.

Fügen Sie die abgetropften Nudeln in die Pfanne hinzu und streuen Sie die Sesamsamen darüber. Vermengen Sie alles sorgfältig und braten Sie es für weitere 5 Minuten an.

Servieren Sie die Chinanudeln mit Gemüse warm und garnieren Sie das Gericht nach Belieben mit zusätzlichen Frühlingszwiebeln oder Sesamsamen.