Bringe in einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen. Füge die Nudeln hinzu und koche sie nach den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind. Das dauert normalerweise etwa 8–10 Minuten. Sobald die Nudeln fertig sind, gieße sie in ein Sieb ab und lasse sie kurz abtropfen, während du die anderen Zutaten vorbereitest.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Warte, bis das Öl leicht glänzt und heiß genug ist, um die Zutaten zu sautieren.

Füge die in Scheiben geschnittenen Karotten und die gewürfelte rote Paprika zur heißen Pfanne hinzu. Sauté das Gemüse für etwa 5 Minuten.

Gib den grob gehackten Chinakohl in die Pfanne mit deinem angebratenen Gemüse. Rühre alles gut um und brate es weitere 3–4 Minuten an.

Füge die zuvor gekochten Nudeln in die Pfanne mit Gemüse und Chinakohl. Mische alles gründlich.

Gieße nun 3–4 Esslöffel Sojasauce und einen Esslöffel Sesamöl über die Nudeln und Gemüse in der Pfanne. Mische alles kräftig.

Schmecke das Gericht mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Ingwer ab, falls gewünscht. Rühre alles erneut um und lasse die Pfanne für weitere 2 Minuten bei mittlerer Hitze durchziehen.

Sobald die Chinakohl-Nudeln Pfanne heiß ist, nimm sie von der Hitze. Serviere das Gericht sofort, garnierend nach Belieben.