Waschen und schälen Sie die festkochenden Kartoffeln, dann schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Bestreuen Sie sie leicht mit Salz und lassen Sie sie 15 Minuten stehen.

Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie den gewürfelten Speck für etwa 5–7 Minuten an, bis er knusprig ist. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie alles gemeinsam für weitere 3–4 Minuten.

In einer großen Schüssel schlagen Sie die Eier und vermischen sie gründlich mit der Sahne. Fügen Sie den geriebenen Parmesan hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Fetten Sie eine Auflaufform gründlich mit Butter oder Öl ein. Beginnen Sie mit einer Schicht Kartoffeln, gefolgt von der Speck-Zwiebel-Mischung, und wiederholen Sie den Vorgang.

Gießen Sie die Eier-Sahne-Mischung gleichmäßig über die geschichteten Kartoffeln und Speck in der Auflaufform.

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und backen Sie den Auflauf für etwa 45–50 Minuten, bis die oberste Schicht goldbraun ist und die Kartoffeln zart sind.

Lassen Sie den Auflauf nach dem Backen für etwa 10 Minuten ruhen. Garnieren Sie ihn mit frischer Petersilie und servieren Sie ihn warm.