Vermenge in einer großen Schüssel das Mehl und das Salz. Füge die kalte, gewürfelte Butter hinzu und arbeite sie mit den Fingerspitzen in das Mehl ein, bis die Mischung krümelig aussieht.

Gieße das eiskalte Wasser dazu und knete den Teig kurz, bis er geschmeidig ist. Achte darauf, den Teig nicht zu überkneten, um eine zarte Konsistenz zu erreichen.

Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Erhitze in einem Topf die Milch zusammen mit Zucker und Vanillezucker auf mittlerer Stufe, bis sie leicht köchelt. Meng die Eigelbe mit der Maisstärke in einer separaten Schüssel.

Temperiere die Eier mit etwas warmer Milch und rühre die Mischung dann zurück in den Topf und koche bis die Creme dick wird.

Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche aus und schneide ihn in schmale Streifen. Wickele jeden Streifen um die Cannoli-Form.

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Backe die Teigrollen ca. 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Fülle die abgekühlten Cannoncini mit der vorbereiteten Creme und dekoriere optional mit geschmolzener Schokolade.