Vermenge das Mehl und Salz in einer großen Schüssel. Füge die kalte Butter hinzu und arbeite sie mit den Fingerspitzen ein, bis die Mischung krümelig aussieht. Gieße das eiskalte Wasser dazu und knete alles kurz, bis ein glatter Teig entsteht.

Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Erhitze die Milch zusammen mit Zucker und Vanillezucker in einem Topf, bis sie warm ist. Vermenge das Eigelb mit Maisstärke. Temperiere das Eigelb mit der heißen Milch und gieße zurück in den Topf, köcheln, bis dicklich.

Roll den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche auf etwa 3 mm Dicke aus und schneide in Streifen. Wickele diese um Cannoli-Formen.

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Backe die Teigrollen für 15 bis 20 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Fülle die abgekühlten Cannoncini vorsichtig mit der Creme und dekoriere mit geschmolzener Schokolade.