Heize den Ofen auf 200°C vor. Halbiere den Butternut-Kürbis und schneide die Karotten sowie die rote Zwiebel. Lege alles in eine Auflaufform, füge einen ganzen Kopf Knoblauch hinzu, beträufle es mit 2 Esslöffeln Olivenöl und würze mit Salz und Pfeffer.

Backe die Gemüse für etwa 1 Stunde oder bis sie zart und karamelisiert sind.

Lass das geröstete Gemüse kurz abkühlen, quetsche dann den Knoblauch aus der Schale und püriere alles zusammen, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.

Gib das Püree in einen großen Topf, füge Gemüse- oder Hühnerbrühe, Kokosmilch, das restliche Olivenöl und die Gewürze hinzu. Erhitze alles bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten.

Verteile die Suppe in Schalen, beträufle sie mit etwas Olivenöl und genieße den reichhaltigen Geschmack!