Heizen Sie den Ofen auf 325°F (160°C) vor und fetten Sie eine 9-Zoll-Springform ein. Legen Sie den Boden mit Backpapier aus.

Schmelzen Sie die Hälfte der Butter und mischen Sie Zucker und Zimt in einer Schüssel. Bestreichen Sie die Tortillas mit der geschmolzenen Butter, streuen Sie die Zimt-Zucker-Mischung darüber und legen Sie zwei Tortillas auf den Boden der Form.

In einer großen Schüssel schlagen Sie den Frischkäse, bis er glatt ist. Fügen Sie den Zucker hinzu und mischen Sie, bis die Masse fluffig ist. Geben Sie nach und nach den Sauerrahm, das Vanilleextrakt, Salz und die Eier (eins nach dem anderen) dazu.

Gießen Sie die Käsekuchenfüllung über die Kruste und klopfen Sie die Form leicht auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen.

Wiederholen Sie den Vorgang mit der verbleibenden Butter und der Zimt-Zucker-Mischung für zwei weitere Tortillas und legen Sie diese oben auf die Füllung.

Wickeln Sie die Springform in Alufolie, stellen Sie sie in eine Bratpfanne und füllen Sie diese mit heißem Wasser bis zur Hälfte der Formseiten.

Backen Sie den Kuchen für 60-75 Minuten, bis die Ränder fest sind und die Mitte leicht wackelt.

Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Käsekuchen im Ofen (Tür einen Spalt offen) für 1 Stunde abkühlen. Danach auf einem Gitter auskühlen lassen und mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen.

Nach dem Kühlen die Springform lösen und den Kuchen mit einer Schicht warmem Dulce de Leche, Schlagsahne und einem Spritzer Zimt-Zucker servieren.