Fülle einen großen Topf mit gesalzenem Wasser und bringe es zum Kochen.

In einer Rührschüssel Milch, Eier und Eigelb gut vermischen.

Gib nach und nach das Weizenmehl, Salz und Muskatnuss in die Mischung und rühre kräftig, bis der Teig elastisch ist.

Positioniere den Spätzlehobel über das simmernde Wasser und reduziere die Hitze.

Drücke den Teig durch den Spätzlehobel ins Wasser und koche sie, bis sie an die Oberfläche steigen.

Nimm die Spätzle mit einem Schaumlöffel heraus und lege sie kurz in kaltes Wasser.