Schneide den Blumenkohl in Röschen, hacke den Spinat grob, würfle die Zwiebel und mince den Knoblauch sowie den Ingwer.

Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze; brate die Zwiebel ca. 5 Minuten lang, bis sie glasig ist, dann füge Knoblauch und Ingwer hinzu und koche weitere 2 Minuten.

Rühre das Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma, Garam Masala und Chili-Pulver ein; lasse die Gewürze 1-2 Minuten rösten, bis sie duften.

Gib die Dosen-Tomaten mit ihrem Saft und den Blumenkohl in die Pfanne; rühre alles gut um, damit der Blumenkohl gleichmäßig mit den Gewürzen überzogen wird.

Gieße die Gemüsebrühe und die Kokosmilch hinein; lasse alles sanft köcheln und decke die Pfanne ab. Koche ca. 15 Minuten, bis der Blumenkohl zart ist.

Füge den Spinat hinzu und koche für 2-3 Minuten, bis er zusammengefallen ist. Schmecke das Curry mit Salz ab.

Serviere das Curry heiß mit Reis oder flachem Brot.