Heize den Ofen auf 100°C vor und bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Schäle und viertel die Kartoffeln, koche sie etwa 15 Minuten, bis sie weich sind.

Ritze die Haut der Entenbrust ein, ohne ins Fleisch zu schneiden. Würze mit Salz und Pfeffer. Brate die Hautseite in einer kalten Pfanne 4-5 Minuten bei hoher Hitze, bis sie knusprig ist.

Reduziere die Hitze, wende die Entenbrust und koche sie mit frischem Thymian und zerdrücktem Knoblauch weitere 3-4 Minuten.

Lege die Entenbrust in eine ofenfeste Form und brate sie ca. 30 Minuten, bis sie eine Kerntemperatur von 63°C-65°C erreicht hat.

Dünste die geschnittenen Zwiebeln in dem Entenfett mit braunem Zucker bei mittlerer Hitze für etwa 3 Minuten. Lösche mit Rotwein ab und würze.

Lasse die Kartoffeln abtropfen und stampfe sie mit der Hälfte der Butter und Milch. Würze mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer.

Gib den Orangensaft zur Sauce, lasse sie 2 Minuten köcheln und füge dann die restliche Butter und Preiselbeermarmelade hinzu.

Lass die Entenbrust 5 Minuten ruhen. Schneide sie auf und serviere sie mit dem Kartoffelpüree und der Rotweinsauce warm.