Heize den Ofen auf 180°C vor. Zerdrücke die Butterkekse in einer Küchenmaschine oder mit einem Nudelholz, bis sie fein sind. Mische die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Drücke diese Mischung fest in den Boden einer 24 cm Springform und backe sie 10 Minuten lang. Lass die Kruste danach vollständig abkühlen.

In einer großen Schüssel den Frischkäse und den Schmand mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine glatt rühren. Füge die Eier nacheinander hinzu und mixe sie gut ein, bis die Mischung cremig ist.

Rühre den geriebenen Cheddar-Käse, den zerbröselten Bacon, die gehackten Schnittlauch und den Honig unter die Käsemischung. Schmecke die Mischung mit Salz und Pfeffer ab.

Gieße die Käsemischung gleichmäßig über die abgekühlte Kruste und glätte die Oberfläche mit einem Spatel.

Backe den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen für 40 bis 50 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn die Füllung an den Rändern fest, jedoch in der Mitte leicht wackelig und goldbraun ist.

Nehme den Käsekuchen aus dem Ofen und lasse ihn in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.

Stelle den vollkommen abgekühlten Käsekuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Garnieren den Käsekuchen mit zusätzlichen Schnittlauchröllchen, bevor du ihn in Stücke schneidest und servierst.