In einem großen Topf mischen Sie Rotweinessig, trockenen Rotwein, Wasser, die geschnittenen Zwiebeln, Karotten, Lauch, Wacholderbeeren, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Nelken, Senfsaat, Thymian und Rosmarin. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Legen Sie das Rindfleisch in die Marinade und stellen Sie es für mindestens 3 Tage in den Kühlschrank. Wenden Sie das Fleisch gelegentlich, damit es gleichmäßig mariniert wird.

Nehmen Sie das Rindfleisch aus der Marinade, sieben Sie die Gemüse ab und bewahren Sie die Marinade auf. Braten Sie das Fleisch in Butterschmalz in einem großen Topf an, bis es von allen Seiten schön braun ist.

Geben Sie die aufbewahrte Marinade in den Topf und bringen Sie alles zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Fleisch 2-3 Stunden köcheln, bis es zart ist und sich leicht schneiden lässt.

Nehmen Sie das Rindfleisch heraus, sieben Sie die Sauce und vermischen Sie sie mit Rosinen, Mandelsplittern und Lebkuchenkrümeln. Süßen und andicken Sie die Sauce nach Bedarf mit Speisestärke.

Schneiden Sie das Rindfleisch in Scheiben und servieren Sie es großzügig mit der Sauce, idealerweise zusammen mit Kartoffelklößen und Rotkohl.